咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的蛋,以出油多为上品。那怎么才能制作出油多的咸鸭蛋呢？赶快和小编一起来了解一下吧！
操作方法
01小编科普：鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块状，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此我们不见蛋出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已经分别存在了，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油现象。
将购来的新鲜鸭蛋洗净，晾干(注意：千万不要把蛋放在阳光下晒干)，然后放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋左右用4公斤左右的水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加食盐1公斤左右、少许白糖及白酒50克兑匀。（配料按照自己的口味适量添加）
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛子内，以卤水没过蛋面为最佳。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
最后：坛子口一定要密封严实。
特别提示
注意：放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。