简要回答
咸鸭蛋是一种特色美食,只有咱们中国才有,全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗,最有名的有江苏高邮咸鸭蛋、山东微山湖咸鸭蛋、河北白洋淀咸鸭蛋、湖北洪湖咸鸭蛋、广西北海北部湾咸鸭蛋等等。咸鸭蛋非常好吃,咸香适口,用手掰开后蛋黄直流油,看着就很有食欲。虽然买的咸鸭蛋很好吃,但我还是喜欢自己腌制,经济实惠,而且都是新鲜的,吃得放心。咸鸭蛋怎么腌呢?很多人都知道一种方法,就是用盐水泡,做出来的咸鸭蛋也很好吃。但有一个缺点,就是如果鸭蛋破了,腌出来就变成臭蛋了,虽然吃着也很香,但很多人都接受不了那个臭味。有没有简单又快速的方法呢?今天我给大家分享一个老配方,我用了十几年了,是母亲40多年的经验。母亲62岁了,她从20多岁结婚,就开始学着腌咸鸭蛋,每年都要腌上一罐,个个起沙流油,特别好吃。这个方法特别简单,不用盐水,不担心会臭蛋,腌好后100%好吃,就算你从来没做过咸鸭蛋,也能一看就会,一次成功,和外面卖的一样好吃。下面我把方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学,再也不用买了。
【腌咸鸭蛋的做法】
准备鸭蛋、食盐、白酒、坛子、纸巾或保鲜膜、锡纸、八角、香叶、桂皮、花椒。
1、去菜市场买一些新鲜的鸭蛋,要做出好吃的咸鸭蛋,鸭蛋也要新鲜,怎么判断鸭蛋新不新鲜呢?和买鸡蛋一样,放在耳朵边上晃几下,如果没声音,说明很新鲜,要是有声音的话就不新鲜了。买的时候注意挑一下,有裂缝的不要,这样的容易变臭蛋。
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2、把准备一盆清水,把每个鸭蛋都洗干净,小心一点,别把蛋壳碰破了。把表面的脏东西都洗掉后,放在簸箕里晾干水分,再放到太阳下晒2小时。
在阳光的照射下,地表温度比较高,可以让鸭蛋的脂肪析出,就容易出油了,而且还能晒干表面的水分,防止鸭蛋变质,这是一个很重要的技巧。
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3、准备一碗食盐、一碗白酒。把食盐倒入炒锅里,加入八角、香叶、桂皮、花椒,开小火不停地翻炒,让食盐吸收香料的香味,这样做出来的咸鸭蛋更香。当然不做这一步也可以,腌出来的咸鸭蛋照样好吃,大家根据需要来选择。
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4、等到食盐炒成金黄色后就关火,倒出来过滤掉香料,晾凉备用。鸭蛋晒好后,挨个放进白酒里泡一泡,1~2分钟即可。白酒的度数要高,在50度以上,可以消毒杀菌,防止鸭蛋变质,还能增香。
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5、泡好的鸭蛋沥干,放进炒好的香料盐里滚一滚,表面均匀地裹上一层食盐,薄薄一层即可,盐太多了会咸。裹好食盐后,用纸巾或保鲜膜、锡纸把鸭蛋包起来,没有的话也可以不包。包一下的作用是防止表面的食盐掉落。
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6、盐鸭蛋的罐子提前洗干净,用开水或酒精消一下毒,放在太阳下晒干水分。包好后的鸭蛋放入罐子里,如果没包的话就要轻轻放,避免碰掉表面的食盐。
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7、把罐子密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,咸鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋冷水下锅,大火煮开后小火煮8分钟就熟了,捞出过一下凉水,就可以剥开吃了,保证个个蛋黄流油起沙,香浓入味。
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