工具/材料
猪肉、盐、松柏等
操作方法
选择新鲜的猪肉,五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
![四川腊肉制作方法 四川腊肉制作方法](https://i1.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bfff465b3ac4.jpg)
将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当,太厚容易腌制不入味变质,太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
![四川腊肉制作方法 第2张 四川腊肉制作方法 第2张](https://i2.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bfff465b3ac6.jpg)
现在开始腌制,将猪肉的每一面均匀摸上食用盐,放在盆中进行腌制,一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜,每天要进行翻面使腌制更均匀。
![四川腊肉制作方法 第3张 四川腊肉制作方法 第3张](https://i3.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40beff465b3ac1.jpg)
腌制过程完成,热水清洗猪肉表面的脏东西。
![四川腊肉制作方法 第4张 四川腊肉制作方法 第4张](https://i1.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40beff465b3ac3.jpg)
清洗以后,穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
![四川腊肉制作方法 第5张 四川腊肉制作方法 第5张](https://i2.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40beff465b3acd.jpg)
这是晾晒时间比较长的腊肉,可见猪肉的油都冒出来,亮亮的。
![四川腊肉制作方法 第6张 四川腊肉制作方法 第6张](https://i3.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bdff465b3bc1.jpg)
晾晒好以后,进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下,人们都是收进厨房挂着,平时做饭的时候柴火烟熏。当然,也可以用松柏在室外熏制。
![四川腊肉制作方法 第7张 四川腊肉制作方法 第7张](https://i1.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bdff465b3bc2.jpg)
熏制好以后,可以挂在厨房,也可以放进冰箱保存。
![四川腊肉制作方法 第8张 四川腊肉制作方法 第8张](https://i2.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bdff465b3bc3.jpg)
想吃腊肉的时候,取出适量,洗净,煮好,切片,装盘,就可以食用啦。
![四川腊肉制作方法 第9张 四川腊肉制作方法 第9张](https://i3.zhitonggu.com/9c965868f4c713/96945675f9/cdc9062aac9c/cfcd0523ac9e40bdff465b38c4.jpg)
特别提示
1.做腊肉的方法有很多,小编说的是最简单也最原始的腊肉制作方法,是从外婆那里学到的。
2.没有经过烟熏的腊肉也可以食用,咸香咸香的,烟熏过后有烟熏的味道,更好吃。