简要回答
粽子粘粽叶的原因是:粽子煮得太软了,包粽子的粽叶事先没有处理好。
![粽子粘粽叶是什么原因 粽子粘粽叶是什么原因](https://i2.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/cecf0726e8dd40b7bc195d6dcca09b9af56c215951539e6ece687d58f585aef304da9966794ca0be1d8c9c8523bdbe4390e850ed96db8ba4.jpg)
粽子是一种特色传统食品,逢年过节,人们都喜欢自己包粽子,作为应节食品,可是很多人把粽子煮好后,发现粽子粘粽叶,那么粽子粘粽叶的原因是什么呢?下面让我们一起去了解吧。
详细内容
粽子是用糯米制成的,而糯米本身就有很强的黏性,其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强,如果粽子煮的太软,粽子含水量就高,那么吃的时候就容易粘在粽叶上面。
![粽子粘粽叶是什么原因 第2张 粽子粘粽叶是什么原因 第2张](https://i3.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/9b800624ac9a40b7fc0d557ac2f89ccaf16a275905519b3e99392d0ca687f4fa06dbc9632d19f2b2478a9fd023b1eb4390e850ed96db8ba4.jpg)
煮粽子是关键。铺几片粽叶在锅底,把包好的粽子排在粽叶上,填冷水,没过粽子。先用小火文煮半个小时,再用大火煮,煮到粽子变软。中间水少了,记得添热开水,不能用冷水。
![粽子粘粽叶是什么原因 第3张 粽子粘粽叶是什么原因 第3张](https://i1.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/cecf0726ae9614bff4421b7287f09bcdf33876055200cd3e986e7a05a382fca7018b9f602c4da3b546809b8522bcb84390e850ed96db8ba4.jpg)
处理粽叶的方法:
1、锅里放开水,煮开。
2、水开之后,放入一斤粽叶,三指头捻一点碱面,淋一匙麻油。碱面可以软化、杀菌,而且粽叶的颜色也鲜艳了。关键是要倒一勺麻油,粽叶就光滑了。
3、大火煮上一刻钟,粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。
4、不要用筷子翻粽叶,会把粽叶弄烂,用小木铲翻粽叶。不需捞出,关火把草绳(拴粽子的)放入煮好粽叶的锅中。放凉备用。
![粽子粘粽叶是什么原因 第4张 粽子粘粽叶是什么原因 第4张](https://i2.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/cecf0778a89c4abfb64c057c8ca29d9ff36c2b0c520ac93b986e7e5ea384f5f60589cc64294cf3e31edfc58428bcba4390e850ed96db8ba4.jpg)
除了可以将粽叶用来煮外,还可以直接烫。将锅中的清水烧开之后,直接关掉火,将粽叶放于开水中烫5分钟左右,即可。在用开水烫粽叶的时候,如果粽叶比较多的话,需要用筷子将粽叶适当的翻一下,使两面粽叶都被烫到,避免杀菌不彻底。
![粽子粘粽叶是什么原因 第5张 粽子粘粽叶是什么原因 第5张](https://i3.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/88c84f24acda0afff846553acca29899a236760d03509d63986c7f5ff4d1a9fb5288ca64764da3e14b8aca862cbdb44390e850ed96db8ba4.jpg)
由于买回来的粽子叶是干比较脆,所以需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗,所以需要有耐心,清洗完之后再放入冷水中浸泡一夜。
![粽子粘粽叶是什么原因 第6张 粽子粘粽叶是什么原因 第6张](https://i1.zhitonggu.com/9c965868f4c713/8a895b7dfdca/cdc90522ad9f42bd/ce810122f1d414eaf846553accad9dc8a06d2b0953549e629f3e795ba484ffa7028fcf332a1cf1e11bdcc9882ae2ba4390e850ed96db8ba4.jpg)