饺子是面食内的一种特色美食，各家各户都有自己的馅料诀窍，怎么在家自己做茄子馅饺子？
操作方法
（01）将所有材料备好。
（02）将面粉倒入干净盆内。
（03）分次加水搅拌，搓揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒面半个小时。
（04）把茄子洗净切丁，放入大碗内，放盐逼水腌制十分钟。
（05）将茄子出的水倒出，用手捏干水分，放油，盐，十三香和辣椒油后搅拌均匀。
（06）把醒好的面团搓揉成长条，切成均等的小面团。
（07）将小面团按扁并擀圆。
（08）将茄子馅包在擀平的小面团上，包好成型的饺子。
（09）锅内加清水，水开后放入一点盐，下饺子。
（10）待成熟后，起锅装盘即可。
