湖南剁椒，湘菜的一种，可直接做菜食用，也可以做配料食用，今天我们来给大家介绍一下它的具体做法。
操作方法
（01）先把新鲜的红辣椒洗净后放在通风处吹干表面的水分备用
（02）大蒜头剥去表皮用清水清洗一下，对切后吹干水分，我用的是整蒜如果是蒜头可以先不切的
（03）生姜适量去皮后切成姜末备用
（04）然后把吹干的辣椒剁成碎备用，剁的时候最后带付一次性手套，这样比较方便也不容易刺激皮肤
（05）蒜头也剁成和辣椒差不多大小的蒜末备用
（06）准备些高粱酒备用，超市卖的那种瓶装的就可以
（07）然后把剁椒，蒜末，姜末放入在一起，加入稍微多点的盐，放上适量的白酒
（08）用勺子搅拌均匀，腌制一天左右，待有汤汁渗出即可
（09）最后把剁椒放入洗净晾干的玻璃罐中，密封罐口保存。建议放入冰箱保存的，可以延长食用时间的。
特别提示
剁椒制作过程不可以沾到油星的。