在饭店里点了道蟹黄鸡汁豆腐，味道鲜美。究其做法，应该并不是什么真的蟹黄，而是以咸蛋黄来调和味道的，用料也十分简单。今天试做，稍变了下原料，味道也是不错的。想来此菜也是给老百姓吃的，蟹黄吃不起，想一想还不行吗？
步骤/方法
（01）豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
（02）锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
（03）倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
（04）煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅.
特别提示
小贴士<br/>1，咸蛋黄为高胆固醇食品，因此一次不能吃过多。<br/>2，此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜，当然若有蟹黄就棒了。<br/>3，原料充足的话，可以搭配些红萝卜片，白蘑菇片，增色增鲜，也使营养更全面。