红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
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操作方法
(01)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
![红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第2张 红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第2张](https://i1.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9840b6/9d8c507df1c81be1a61f183bcca49cc3f3.jpg)
(02)炒锅烧热,注入植物油放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
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(03)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
![红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第4张 红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第4张](https://i3.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9840b6/888e457aecdb04e7fc0e5f3bcca49cc3f4.jpg)
(04)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒.
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(05)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
![红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第6张 红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第6张](https://i2.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9840b6/91cd4122afcc1ee8be16023bcca49cc2f1.jpg)
(06)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
![红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第7张 红烧排骨的做法,红烧排骨怎么做好吃 第7张](https://i3.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9840b6/cc9d567fe8c343bdbd1a1c3bcca49cc2fb.jpg)