冬天酿造黄酒的时候,都会用上黄酒酒曲。那么,黄酒酒曲是怎么做的呢?小编这里希望可以帮助大家。
![黄酒酒曲的制作方法 黄酒酒曲的制作方法](https://i1.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/9c8d5962fdc713e3ad165f3bc4ac9fcbf63f.jpg)
制作方法/步骤
(01)1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。
![黄酒酒曲的制作方法 第2张 黄酒酒曲的制作方法 第2张](https://i2.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/93935479f89d0abeb516043bc4ac9fcbf63c.jpg)
(02)2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。
![黄酒酒曲的制作方法 第3张 黄酒酒曲的制作方法 第3张](https://i3.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/cc9d5468f9cb1ae1fc405c3bc4ac9fcbf63d.jpg)
(03)3、在市场上可以买到成品酵母,然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。用手把他们捏成圆形,但注意不要太干了,也不要太湿,湿度就行。
![黄酒酒曲的制作方法 第4张 黄酒酒曲的制作方法 第4张](https://i1.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/989e0474eecd08e0fd1a1b3bc4ac9fcbf639.jpg)
(04)4、把麻绳铺在曲模底部,记住,一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面,要记得均匀些,大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
![黄酒酒曲的制作方法 第5张 黄酒酒曲的制作方法 第5张](https://i2.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/cc9f4321f9c742fda6185f3bc4ac9fcbf637.jpg)
(05)5、把原料填满曲模,记住一遍填,一遍用力按压,这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。
![黄酒酒曲的制作方法 第6张 黄酒酒曲的制作方法 第6张](https://i3.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/98924123f99d17fea619043bc4ac9fcbf53f.jpg)
(06)6、按照步骤全部做好了之后,就可以密封了。再在最上面均匀的铺上麻叶,连同之前铺好的,一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。
![黄酒酒曲的制作方法 第7张 黄酒酒曲的制作方法 第7张](https://i1.zhitonggu.com/87cd0326/96945675f9/cdc90520ac9942bb/8f9f467afdc11bfda0151d3bc4ac9fcbf53c.jpg)
特别提示
1、在制作酒曲的时候,一定要用麻绳,麻绳可以发热,帮助发酵;而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩,这样麦曲在发酵过程中体积变小,也不会松掉。
2、在封装的时候,一定要密封,而且要暴晒,但不能淋雨。等待大概一个月左右,就发酵成功了。